馬來西亞美食指南：20道必吃料理

馬來西亞美食被公認為亞洲最棒的美食體驗之一。馬來人、華人與印度人三大飲食傳統在這裡並肩熬煮了好幾代，彼此借用香料、技法與靈感，最終孕育出完全屬於馬來西亞的味道。對許多旅人來說，吃就是旅行本身。這份指南將帶你認識20道絕對不該錯過的料理，以及該去哪裡、怎麼吃。

從檳城小販攤上煙火氣十足的一盤炒粿條，到24小時營業的嘛嘛檔裡的深夜印度煎餅，馬來西亞的美食價格實惠、變化多端，最好的發現方式就是大方指著鄰桌正在吃的東西說「我也要一份」。以下告訴你該點什麼，以及怎麼找到好吃的店。

馬來西亞美食為何如此多元

了解馬來西亞的人，就能理解它的美食。這個國家是多元文化國家，以穆斯林為主，除了佔多數的馬來人，還有人數眾多的華裔與印度裔，以及婆羅洲各個原住民族群。每個族群都帶來了自己的食材：馬來菜離不開椰漿、香茅、南薑、馬拉盞（belacan，發酵蝦醬）與辛辣的參巴醬；華人菜貢獻了鑊氣十足的炒麵、燒臘與煲仔菜；印度菜則帶來了咖哩、達爾豆湯、各式餅類，以及著名的香蕉葉飯。

此外還有娘惹（峇峇娘惹）料理——這是幾個世紀以來華人移民與當地人通婚融合所結出的美味成果，在檳城與馬六甲尤其明顯。因此，同一條街上可能同時有清真的馬來什錦飯、華人豬肉麵攤、南印度素食餐廳和娘惹菜館，彼此只隔幾步之遙。正因為如此密集，一路吃遍全國才這麼過癮，也因此許多最棒的美味都藏在只收現金的樸實小攤裡。（出發前值得一提：小販中心的餐點是全世界性價比最高的之一，這也是馬來西亞非常適合預算有限的旅人的重要原因。）

國民美食：人人都知道的經典

1. 椰漿飯（Nasi Lemak）

如果馬來西亞有國菜，那一定就是它。椰漿飯是以椰漿和香蘭葉煮成的米飯，搭配辛辣的參巴醬、炸小銀魚（ikan bilis）、烤花生、小黃瓜，以及水煮蛋或煎蛋。當地人常把它用香蕉葉或牛皮紙包著當早餐吃，升級版還會加炸雞（ayam goreng）或仁當。千萬別漏掉參巴醬——它是這一盤的靈魂。

2. 印度煎餅（Roti Canai）

這是一種源自印度穆斯林的酥脆煎製餅皮，印度煎餅要把麵糰拉得薄如紙，摺疊後在鐵板上煎到外酥內軟。搭配達爾豆湯（dhal）或咖哩沾著吃，價格非常便宜，在嘛嘛檔幾乎全天供應。可以點kosong（原味），也可以升級成加蛋的 roti telur，或是甜味、盤成圈狀的 roti bom。

3. 沙嗲（Satay）

醃漬過的雞肉、牛肉或羊肉串在炭火上烤製，搭配濃稠、甜辣的花生醬，以及小黃瓜、生洋蔥和壓縮米糕（ketupat）。煙燻香濃、黏稠，讓人一吃就上癮，沙嗲是夜市的主打小吃，最好是現烤現吃，一批接一批。

4. 仁當（Rendang）

一道濃郁、慢火烹煮的乾咖哩——最著名的是牛肉仁當——以椰漿，加上香茅、南薑、大蒜與辣椒調成的濃郁香料醬燉煮數小時，直到醬汁收成深色濃稠的一層。它常出現在慶典場合與巴東飯的菜色中，隔天吃味道只會更好。

5. 印度咖哩飯（Nasi Kandar）

這是檳城的一大名物，如今已遍及全國：蒸熟的白飯上，從一排咖哩與配菜中挑選自己喜歡的淋上去，再大方地把幾種醬汁一起淋上（稱為「banjir」，意思是「淹水」）。可以隨心搭配，吃起來也很滿足，一盤飯就能嚐到多種咖哩。

經典麵食

馬來西亞人對麵食非常認真，好攤位上的鑊氣（wok hei，炒鍋散發的那股煙燻「鍋之氣息」）值得專程去尋找。

6. 炒粿條（Char Kway Teow）

扁平的粿條在猛火上與蝦、血蚶、中式香腸、豆芽、韭菜和雞蛋一起快炒，再以醬油與辣椒提香。炒粿條是檳城最有名的炒麵類美食，最好的版本帶有那種難以捉摸的煙燻焦香。它是遊覽喬治市的亮點之一——我們完整的檳城旅遊指南會帶你找到島上傳奇的小販美食。

7. 檳城亞參叻沙（Penang Asam Laksa）

並非所有叻沙都是濃稠香滑的。亞參叻沙是一種酸辣、風味濃烈的魚湯底，以羅望子調出酸味，滿滿的鯖魚肉，上面撒薄荷、鳳梨片、小黃瓜、洋蔥，再加一匙氣味濃烈的蝦膏（hae ko）。提神、清爽、令人難忘，和椰香版的「表親」截然不同。

8. 咖哩叻沙（咖哩麵，Curry Laksa / Curry Mee）

這就是大多數旅人腦海中那種濃郁的椰漿叻沙：辛辣的咖哩湯底搭配麵條、豆泡、蝦、血蚶、雞肉，再淋上一圈參巴醬。咖哩叻沙在吉隆坡及更廣大的地區都很常見，是一碗暖心的慰藉美食。

9. 砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）

婆羅洲的特色美食，自成一格——香氣四溢的 sambar 與椰漿湯底，以複雜的香料醬調香，搭配米粉、雞絲、蝦、蛋皮絲和香菜。已故的安東尼·波登曾稱它為「冠軍的早餐」。正宗的味道要到古晉才吃得到；可以參考我們的婆羅洲旅遊指南，把它排進行程。

10. 福建麵（Hokkien Mee）

這裡有個對旅人來說很有趣的「陷阱」：福建麵在不同城市其實是兩道完全不同的菜。在吉隆坡，它是粗黃麵搭配豬肉與豬油，以深色鹹香的醬油汁燜煮而成。在檳城，「福建麵」通常指的是以蝦為底的湯麵（也叫蝦麵，har mee）。點餐前先問清楚是哪一種。

11. 雲吞麵（Wonton Mee）

彈牙的雞蛋麵拌上醬油與老抽，鋪上叉燒（烤豬肉）片、青菜和雲吞，旁邊附一小碗湯。這是隨處可見、穩定可靠又暖心的馬來西亞華人美食。

12. 嘛嘛炒麵（Mee Goreng Mamak）

印度穆斯林風味的黃麵炒麵，甜中帶微辣，拌入馬鈴薯、豆腐、雞蛋和番茄辣椒醬。這是嘛嘛檔的經典，常在深夜搭配泡沫豐富的拉茶一起享用。

米飯、咖哩與豐盛主食

13. 海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）

白切雞或烤雞，搭配以雞油和雞湯煮的米飯，再附上辣椒醬、薑蓉和老抽。簡單、清爽，深受喜愛——在專賣攤位就能吃到，是馬來西亞華人午餐的心頭好。

14. 什錦飯／巴東飯（Nasi Campur / Nasi Padang）

「什錦飯」——從玻璃櫃裡預先做好的菜餚（咖哩、炸魚、參巴蔬菜、仁當、炸雞）中挑選，堆在米飯上，依所取的菜量計價。它是馬來西亞日常的主力餐，也是毫無壓力、一次嚐遍多種馬來菜餚的絕佳方式。

15. 香蕉葉飯（Banana Leaf Rice）

在香蕉葉上盛放的南印度盛宴：米飯周圍擺著蔬菜咖哩、拉薩姆湯（rasam）、醃菜、印度薄脆餅（papadum），以及可任選的肉類或魚類咖哩，通常米飯和咖哩還可免費續添。想體驗最道地的吃法，請用右手進食，吃完後把蕉葉上端朝自己的方向摺起，表示你吃得很滿意。

16. 肉骨茶（Bak Kut Teh）

一道胡椒味濃、藥香四溢的豬肋排湯，以大蒜和中藥材熬煮，傳統上當早餐，搭配米飯、油條和茶一起吃。它與吉隆坡附近的巴生淵源最深。請注意，這是一道豬肉料理，因此不是清真食品。

小吃、甜品與飲品

17. 煎蕊（Cendol）

炎炎夏日裡的經典甜品：刨冰淋上椰漿、香氣撲鼻的馬六甲椰糖（gula melaka）糖漿、綠色米粉涼粉條，通常還加紅豆。煎蕊甜美清涼，能為你消解熱帶的暑氣，尤其是馬六甲的特色。

18. 紅豆刨冰（ABC，Ais Kacang）

小山般高高堆起的刨冰，淋滿繽紛的糖漿與煉乳，底下藏著紅豆、甜玉米、仙草凍和各種配料。「ABC」是 air batu campur 的縮寫，字面意思是「什錦冰」。料多得滿滿當當，好玩又清爽。

19. 花生煎餅（Apam Balik）

一種對摺的花生煎餅——邊緣酥脆，中間鬆軟——內餡有碎花生、糖，有時還加甜玉米或奶油。這是夜市的經典小吃，你往往是先聞到香味才看到攤位。

20. 拉茶（Teh Tarik）

「拉出來的茶」——濃紅茶與煉乳在兩個容器之間來回倒，場面十分戲劇化，直到泛起泡沫。拉茶是非官方的國飲，看熟練的嘛嘛師傅把茶高高拉起，本身就是一半的樂趣。搭配印度煎餅，就是最道地的馬來西亞早餐。

去哪裡吃：小販中心與嘛嘛檔

最棒的馬來西亞美食很少出自高檔餐廳。記住這兩個詞，你就能吃得很開心：

• 小販中心／咖啡店（kopitiam）：一個屋簷下聚集著許多獨立攤位，每個攤位專做一兩道菜。你找張桌子坐下，向喜歡的攤位各自點餐，直接向每位攤主付款，飲料則由飲料攤來收單。檳城的小販美食享譽全球，但每座城市都有不錯的小販中心。
• 嘛嘛檔：印度穆斯林餐館，常常24小時營業，供應印度煎餅、炒麵、印度咖哩飯、拉茶等。便宜、隨性、清真，是體驗馬來西亞日常生活的真實一角，深夜時分尤其熱鬧。

幾條實用建議：許多最好的攤位只收現金，所以要帶些小面額的令吉紙鈔。一些傳奇攤位營業時間不固定，或是下午早早就賣完，所以穿越城市趕過去之前最好先確認一下。另外，別不好意思用手指點菜——指著看起來好吃的東西點餐是再正常不過的點餐方式。現場查評價、看地圖會很有幫助；有了透過馬來西亞 eSIM 方案取得的可用網路，你就能搜出最近的高評價攤位、查看最新評論，並在熙來攘往的小販中心裡認路，不會和同伴走散。

值得繞道一嚐的地方特色

馬來西亞的美食會隨著旅程明顯變化，有些菜餚與產地緊密相連：

• 檳城——炒粿條、亞參叻沙、印度咖哩飯、檳城福建麵和煎蕊。許多旅人都認為喬治市是全國的美食之都。
• 馬六甲（Melaka）——娘惹（Peranakan）菜，如豆醬燜雞（ayam pongteh）和娘惹叻沙，還有著名的雞飯糰，以及淋滿馬六甲椰糖的煎蕊。我們的馬六甲旅遊指南介紹了這些菜餚背後的峇峇娘惹文化遺產。
• 砂拉越（婆羅洲）——砂拉越叻沙、哥羅麵（kolo mee，乾拌麵），以及原住民特色菜，如 umai（生魚沙拉）和 midin（雨林蕨菜）。
• 怡保——以嫩滑爽口的豆芽、怡保雞絲河粉和風味濃烈的白咖啡聞名。
• 吉隆坡——以上所有美食匯聚一堂的大熔爐，還有自家的吉隆坡式福建麵，以及鄰近巴生的肉骨茶。

如果你想規劃一條以美食為主軸的路線，把這幾座城市串起來會是一趟絕妙的旅行——我們的馬來西亞10天行程把西海岸的美食之都串成了一條合理的環狀路線。

清真飲食、素食與飲食注意事項

由於馬來西亞以穆斯林為主，清真食品隨處可見，馬來餐館與嘛嘛檔預設都是清真的。許多餐廳與美食廣場都會展示清真認證標誌。請注意，馬來西亞華人攤位經常供應豬肉（肉骨茶、叉燒，以及某些版本的炒粿條和福建麵），所以如果你不吃豬肉，請選擇馬來餐館、印度穆斯林餐館或清真標示明確的攤位。

素食者與純素者在這裡也相對容易找到吃的，尤其是南印度餐廳（香蕉葉飯、多薩餅、蔬菜咖哩）和專門的中式素食餐廳。不過，要留意隱藏的非素食成分——belacan（蝦醬）、ikan bilis（小銀魚）和魚露會悄悄出現在許多「蔬菜」菜餚和參巴醬裡。幾句實用的短語：tak nak daging（不要肉）、tak nak pedas（不要辣）和 tanpa belacan（不加蝦醬）。想進一步了解用餐禮儀——用右手吃飯、清真寺附近的禮節以及齋戒月的時間——請參閱我們的馬來西亞文化與禮儀指南。

自來水一般不建議直接飲用，請喝瓶裝水或煮沸的水。也正因如此，在口碑好、客流多的攤位點冰飲，比在來路不明的路邊小販那裡買更穩妥。

像當地人一樣吃：實用小撇步

• 去當地人排隊的地方。馬來西亞人排起的長隊，就是最可靠的美食評價。
• 早點吃、多吃幾餐。在這裡，早餐是很被認真對待的一餐——椰漿飯、印度煎餅或豬腸粉（chee cheong fun）為一天定下基調。
• 帶上現金。小販攤位很少收信用卡，備好小面額紙鈔和硬幣會順暢得多，不過 QR 碼電子錢包的使用正在增加。
• 擁抱辣味。參巴醬和辣椒是飲食的核心。如果你怕辣，可以請店家把辣醬另外放在一旁。
• 別安排得太滿。有些最棒的一餐，就來自走進一家座無虛席的咖啡店（kopitiam），點鄰桌正吃得津津有味的那道菜。

在馬來西亞，你最美好的回憶很可能都和吃有關，而下一頓美味佳餚往往就在街角。能夠隨時查看攤位的營業時間、閱讀最新評價、翻譯菜單，或是一路導航到小販中心，會讓一趟不錯的美食之旅變得非常精彩——所以不妨在落地時就已啟用馬來西亞 eSIM，這樣一餓，就能立刻去找每一盤炒粿條、每一碗叻沙。Selamat makan——祝你用餐愉快。

常見問題

馬來西亞的國菜是什麼？

椰漿飯被公認為馬來西亞的國菜。它是以椰漿煮的米飯，搭配辛辣的參巴醬、炸小銀魚（ikan bilis）、烤花生、小黃瓜，以及水煮蛋或煎蛋，通常還可加炸雞或仁當等配料。馬來西亞人最常把它當早餐吃。

在馬來西亞容易找到清真食品嗎？

容易。馬來西亞以穆斯林為主，清真食品十分豐富。馬來餐館與印度穆斯林的嘛嘛檔預設都是清真的，許多餐廳也會展示清真認證標誌。如果你不吃豬肉，在馬來西亞華人攤位要多加留意，他們經常供應肉骨茶、叉燒等豬肉菜餚。

馬來西亞的叻沙有哪些種類，差別在哪裡？

有好幾種。檳城亞參叻沙是以羅望子調出酸味的酸辣魚湯，不含椰漿。咖哩叻沙（咖哩麵）是濃郁辛辣的椰漿湯，搭配麵條、豆腐和海鮮。婆羅洲的砂拉越叻沙則使用香氣濃郁的香料醬湯底，搭配米粉、雞肉、蝦和蛋皮。它們的味道彼此完全不同。

想吃到最道地的當地美食，應該去馬來西亞哪裡吃？

去小販中心（專賣攤位聚集、可向多位攤主分別點餐的地方）和嘛嘛檔（印度穆斯林餐館，常常24小時營業）。檳城的喬治市以全國美食之都聞名，但每座城市都有出色的小販美食。當地人排起的長隊，就是找到好攤位最可靠的指引。

在馬來西亞的小吃攤吃飯需要現金嗎？

需要，請帶小面額的令吉紙鈔。許多最好的小販攤和街邊攤只收現金，不過在較大的美食廣場和餐廳，Touch 'n Go 和 DuitNow 等 QR 碼電子錢包越來越普遍。有行動網路會很方便，因為 QR 碼支付和查看攤位評價都需要連上網路。