马来西亚美食指南：20道必尝美味

马来西亚美食被公认为亚洲最棒的美食体验之一。马来、华人和印度三大饮食传统在这里并肩熬煮了几代人，彼此借鉴香料、技法和灵感，最终孕育出完全属于马来西亚的味道。对许多旅行者来说，吃就是旅行本身。这份指南将带你了解20道绝对不该错过的美食，以及在哪里、怎么吃。

从槟城小贩摊上烟火气十足的一盘炒粿条，到24小时营业的嘛嘛档里的深夜印度煎饼，马来西亚的美食价格实惠、花样繁多，最好的发现方式就是大方地指着邻桌正在吃的东西说“来一份那个”。下面告诉你该点什么，以及怎么找到好吃的店。

马来西亚美食为何如此多元

了解了马来西亚的人，就能理解它的美食。这个国家是多元文化国家，以穆斯林为主，除了占多数的马来人，还有人数众多的华裔和印度裔，以及婆罗洲的各个原住民族群。每个族群都带来了自己的食材：马来菜离不开椰浆、香茅、南姜、马拉盏（belacan，发酵虾酱）和辛辣的参巴酱；华人菜贡献了锅气十足的炒面、烧腊和煲仔菜；印度菜则带来了咖喱、达尔豆汤、各种饼类以及著名的香蕉叶饭。

此外还有娘惹（峇峇娘惹）美食——这是几个世纪以来华人移民与当地人通婚融合所结出的美味成果，在槟城和马六甲尤其突出。因此，同一条街上可能同时有清真的马来杂饭、华人猪肉面摊、南印度素食餐厅和娘惹菜馆，彼此只隔几步之遥。正因为如此密集，一路吃遍全国才如此过瘾，也因此许多最棒的美味都藏在只收现金的朴素小摊里。（出发前值得一提：小贩中心的饭菜是全球性价比最高的之一，这也是马来西亚非常适合预算有限的旅行者的重要原因。）

国民美食：人人都知道的经典

1. 椰浆饭（Nasi Lemak）

如果马来西亚有国菜，那一定是它。椰浆饭是用椰浆和香兰叶煮成的米饭，配上辛辣的参巴酱、炸小银鱼（ikan bilis）、烤花生、黄瓜，以及水煮蛋或煎蛋。当地人常把它用香蕉叶或牛皮纸包着当早餐吃，升级版还会加炸鸡（ayam goreng）或仁当。千万别漏掉参巴酱——它是这一盘的灵魂。

2. 印度煎饼（Roti Canai）

这是一种源自印度穆斯林的酥脆煎制飞饼，印度煎饼要把面团拉得薄如纸，折叠后在铁板上煎至外酥内软。配上达尔豆汤（dhal）或咖喱蘸着吃，价格非常便宜，在嘛嘛档几乎全天供应。可以点kosong（原味），也可以升级成加蛋的 roti telur，或甜味、盘成圈状的 roti bom。

3. 沙爹（Satay）

腌制过的鸡肉、牛肉或羊肉串在炭火上烤制，配上浓稠、甜辣的花生酱，以及黄瓜、生洋葱和压缩米糕（ketupat）。烟熏香浓、黏糊糊的，让人吃了还想吃，沙爹是夜市的主打小吃，最好是现烤现吃，一批批来。

4. 仁当（Rendang）

一道浓郁、慢火烹制的干咖喱——最著名的是牛肉仁当——用椰浆，以及香茅、南姜、大蒜和辣椒调成的浓郁香料酱炖煮数小时，直到酱汁收成深色浓稠的一层。它常出现在庆典场合和巴东饭的菜式中，隔天吃味道只会更好。

5. 印度咖喱饭（Nasi Kandar）

这是槟城的一大名物，如今已遍及全国：蒸熟的白饭上，从一排咖喱和配菜中选自己喜欢的浇上去，再大方地把几种酱汁淋在一起（称为“banjir”，意思是“淹水”）。可以随心搭配，吃得也很满足，一盘饭就能尝到多种咖喱。

经典面食

马来西亚人对面食非常认真，好摊位上的锅气（wok hei，那股炒锅散发的烟熏“锅之气息”）值得专程去寻找。

6. 炒粿条（Char Kway Teow）

扁平的粿条在猛火上与虾、血蚶、中式香肠、豆芽、韭菜和鸡蛋一起快炒，再用酱油和辣椒提香。炒粿条是槟城最有名的炒面类美食，最好的版本带有那种难以捉摸的烟熏焦香。它是游览乔治市的亮点之一——我们的完整版槟城旅游指南会带你找到岛上传奇的小贩美食。

7. 槟城亚参叻沙（Penang Asam Laksa）

并非所有叻沙都浓稠香滑。亚参叻沙是一种酸辣、风味浓烈的鱼汤底，用罗望子调出酸味，满满的鲭鱼肉，上面撒薄荷、菠萝片、黄瓜、洋葱，再加一勺气味浓烈的虾膏（hae ko）。提神、清爽、令人难忘，和椰香版的“表亲”截然不同。

8. 咖喱叻沙（咖喱面，Curry Laksa / Curry Mee）

这就是大多数旅行者脑海中那种浓郁的椰浆叻沙：辛辣的咖喱汤底配面条、豆泡、虾、血蚶、鸡肉，再淋上一圈参巴酱。咖喱叻沙在吉隆坡及更广泛的地区都很常见，是一碗暖心的慰藉美食。

9. 砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）

婆罗洲的特色美食，自成一格——香气四溢的 sambar 与椰浆汤底，用复杂的香料酱调香，配上米粉、鸡丝、虾、蛋皮丝和香菜。已故的安东尼·波登曾称它为“冠军的早餐”。正宗的味道要到古晋才能吃到；可以参考我们的婆罗洲旅游指南把它安排进行程。

10. 福建面（Hokkien Mee）

这里有个对旅行者来说很有趣的“陷阱”：福建面在不同城市其实是两道完全不同的菜。在吉隆坡，它是粗黄面配上猪肉和猪油，用深色咸香的酱油汁焖煮而成。在槟城，“福建面”通常指的是以虾为底的汤面（也叫虾面，har mee）。点之前先问清楚是哪一种。

11. 云吞面（Wonton Mee）

劲道的鸡蛋面拌上酱油和老抽，铺上叉烧（烤猪肉）片、青菜和云吞，旁边配一小碗汤。这是随处可见、稳定可靠又暖心的马来西亚华人美食。

12. 嘛嘛炒面（Mee Goreng Mamak）

印度穆斯林风味的黄面炒面，甜中带微辣，拌入土豆、豆腐、鸡蛋和番茄辣椒酱。这是嘛嘛档的经典，常在深夜与泡沫丰富的拉茶一起享用。

米饭、咖喱与丰盛主食

13. 海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）

白切鸡或烤鸡，配上用鸡油和鸡汤煮的米饭，再配辣椒酱、姜蓉和老抽。简单、清爽，深受喜爱——在专门的摊位就能吃到，是马来西亚华人午餐的心头好。

14. 杂饭／巴东饭（Nasi Campur / Nasi Padang）

“什锦饭”——从玻璃柜里预先做好的菜肴（咖喱、炸鱼、参巴蔬菜、仁当、炸鸡）中挑选，堆在米饭上，按所取的菜品计价。它是马来西亚日常的主力餐，也是毫无压力、一次尝遍多种马来菜肴的绝佳方式。

15. 香蕉叶饭（Banana Leaf Rice）

在香蕉叶上盛放的南印度盛宴：米饭周围摆着蔬菜咖喱、拉萨姆汤（rasam）、腌菜、印度薄脆饼（papadum），以及可任选的肉类或鱼类咖喱，通常米饭和咖喱还可免费续添。要体验最地道的吃法，请用右手进食，吃完后把蕉叶上端朝自己的方向折起，表示你吃得很满意。

16. 肉骨茶（Bak Kut Teh）

一道胡椒味浓、药香四溢的猪肋排汤，用大蒜和中药材熬制，传统上当早餐，配米饭、油条和茶一起吃。它与吉隆坡附近的巴生渊源最深。请注意，这是一道猪肉料理，因此不是清真食品。

小吃、甜品与饮品

17. 煎蕊（Cendol）

炎炎夏日里的经典甜品：刨冰淋上椰浆、香气扑鼻的马六甲椰糖（gula melaka）糖浆、绿色米粉凉粉条，通常还加红豆。煎蕊甜美清凉，能为你消解热带的暑气，尤其是马六甲的特色。

18. 红豆刨冰（ABC，Ais Kacang）

小山般高高堆起的刨冰，淋满缤纷的糖浆和炼乳，下面藏着红豆、甜玉米、仙草冻和各种配料。“ABC”是 air batu campur 的缩写，字面意思是“什锦冰”。料多得满满当当，好玩又清爽。

19. 花生煎饼（Apam Balik）

一种对折的花生煎饼——边缘酥脆，中间松软——内馅有碎花生、糖，有时还加甜玉米或黄油。这是夜市的经典小吃，你往往是先闻到香味才看到摊位。

20. 拉茶（Teh Tarik）

“拉出来的茶”——浓红茶和炼乳在两个容器之间来回倾倒，场面十分戏剧化，直到泛起泡沫。拉茶是非官方的国饮，看熟练的嘛嘛师傅把茶高高拉起，本身就是一半的乐趣。配上印度煎饼，就是最地道的马来西亚早餐。

去哪儿吃：小贩中心和嘛嘛档

最棒的马来西亚美食很少出自高档餐厅。记住这两个词，你就能吃得很开心：

• 小贩中心／咖啡店（kopitiam）：一个屋檐下聚集着许多独立摊位，每个摊位专做一两道菜。你找张桌子坐下，从喜欢的摊位各自点餐，直接向每位摊主付款，饮料则由饮料摊来收单。槟城的小贩美食享誉全球，但每座城市都有不错的小贩中心。
• 嘛嘛档：印度穆斯林餐馆，常常24小时营业，供应印度煎饼、炒面、印度咖喱饭、拉茶等。便宜、随意、清真，是体验马来西亚日常生活的真实一角，深夜时分尤其热闹。

几条实用建议：许多最好的摊位只收现金，所以要带些小面额的林吉特纸钞。一些传奇摊位营业时间不固定，或者下午早早就卖完，所以穿越城市赶过去之前最好先确认一下。另外，别不好意思用手指点菜——指着看起来好吃的东西点单是再正常不过的点餐方式。现场查评价、看地图会大有帮助；有了通过马来西亚 eSIM 套餐获得的可用流量，你就能搜出最近的高分摊位、查看最新评价，并在熙熙攘攘的小贩中心里认路，不会和同伴走散。

值得绕道一尝的地方特色

马来西亚的美食会随着旅程明显变化，有些菜肴与产地紧密相连：

• 槟城——炒粿条、亚参叻沙、印度咖喱饭、槟城福建面和煎蕊。许多旅行者都认为乔治市是全国的美食之都。
• 马六甲（Melaka）——娘惹（Peranakan）菜，如豆酱焖鸡（ayam pongteh）和娘惹叻沙，还有著名的鸡饭团，以及淋满马六甲椰糖的煎蕊。我们的马六甲旅游指南介绍了这些菜肴背后的峇峇娘惹文化遗产。
• 砂拉越（婆罗洲）——砂拉越叻沙、哥罗面（kolo mee，干拌面），以及原住民特色菜，如 umai（生鱼沙拉）和 midin（雨林蕨菜）。
• 怡保——以嫩滑爽口的豆芽、怡保鸡丝河粉和风味浓烈的白咖啡闻名。
• 吉隆坡——以上所有美食汇聚一堂的大熔炉，还有自家的吉隆坡式福建面，以及邻近巴生的肉骨茶。

如果你想规划一条以美食为主线的路线，把这几座城市串起来会是一次绝妙的旅行——我们的马来西亚10天行程把西海岸的美食之都串成了一条合理的环线。

清真饮食、素食与饮食注意事项

由于马来西亚以穆斯林为主，清真食品随处可见，马来餐馆和嘛嘛档默认都是清真的。许多餐厅和美食广场都会展示清真认证标志。请注意，马来西亚华人摊位经常供应猪肉（肉骨茶、叉烧，以及某些版本的炒粿条和福建面），所以如果你不吃猪肉，请选择马来餐馆、印度穆斯林餐馆或清真标识明确的摊位。

素食者和纯素食者在这里也相对容易找到吃的，尤其是南印度餐厅（香蕉叶饭、多萨饼、蔬菜咖喱）和专门的中式素食餐厅。不过，要留意隐藏的非素食成分——belacan（虾酱）、ikan bilis（小银鱼）和鱼露会悄悄出现在许多“蔬菜”菜肴和参巴酱里。几句有用的短语：tak nak daging（不要肉）、tak nak pedas（不要辣）和 tanpa belacan（不加虾酱）。想进一步了解用餐礼仪——用右手吃饭、清真寺附近的礼节以及斋月时间——请参阅我们的马来西亚文化与礼仪指南。

自来水一般不建议直接饮用，请喝瓶装水或烧开的水。也正因如此，在口碑好、客流多的摊位点冰饮，比在来路不明的路边小贩那里买更稳妥。

像本地人一样吃：实用小贴士

• 去本地人排队的地方。马来西亚人排起的长队，就是最可靠的美食点评。
• 早点吃、多吃几顿。在这里，早餐是认真对待的一餐——椰浆饭、印度煎饼或猪肠粉（chee cheong fun）为一天定下基调。
• 带上现金。小贩摊位很少收银行卡，备好小面额纸钞和硬币会顺畅得多，不过二维码钱包的使用正在增加。
• 拥抱辣味。参巴酱和辣椒是饮食的核心。如果你怕辣，可以要求把辣酱另外放在一旁。
• 别安排得太满。有些最棒的一餐，就来自走进一家座无虚席的咖啡店（kopitiam），点邻桌正吃得津津有味的那道菜。

在马来西亚，你最美好的回忆很可能都和吃有关，而下一顿美味佳肴往往就在街角。能够随时查看摊位的营业时间、阅读最新评价、翻译菜单，或者一路导航到小贩中心，会让一次不错的美食之旅变得非常精彩——所以不妨在落地时就已激活马来西亚 eSIM，这样一觉得饿，就能立刻去找每一盘炒粿条、每一碗叻沙。Selamat makan——祝你用餐愉快。

常见问题

马来西亚的国菜是什么？

椰浆饭被公认为马来西亚的国菜。它是用椰浆煮的米饭，配上辛辣的参巴酱、炸小银鱼（ikan bilis）、烤花生、黄瓜，以及水煮蛋或煎蛋，通常还可加炸鸡或仁当等配料。马来西亚人最常把它当早餐吃。

在马来西亚容易找到清真食品吗？

容易。马来西亚以穆斯林为主，清真食品十分丰富。马来餐馆和印度穆斯林的嘛嘛档默认都是清真的，许多餐厅也会展示清真认证标志。如果你不吃猪肉，在马来西亚华人摊位要多加留意，他们经常供应肉骨茶、叉烧等猪肉菜肴。

马来西亚的叻沙有哪些种类，区别是什么？

有好几种。槟城亚参叻沙是用罗望子调出酸味的酸辣鱼汤，不含椰浆。咖喱叻沙（咖喱面）是浓郁辛辣的椰浆汤，配面条、豆腐和海鲜。婆罗洲的砂拉越叻沙则用香气浓郁的香料酱汤底，搭配米粉、鸡肉、虾和蛋皮。它们的味道彼此完全不同。

想吃到最地道的本地美食，应该去马来西亚哪里吃？

去小贩中心（专门摊位聚集、可向多位摊主分别点餐的地方）和嘛嘛档（印度穆斯林餐馆，常常24小时营业）。槟城的乔治市以全国美食之都闻名，但每座城市都有出色的小贩美食。本地人排起的长队，就是找到好摊位最可靠的指引。

在马来西亚的小吃摊吃饭需要现金吗？

需要，请带小面额的林吉特纸钞。许多最好的小贩摊和街边摊只收现金，不过在较大的美食广场和餐厅，Touch 'n Go 和 DuitNow 等二维码电子钱包越来越普遍。有手机流量会很方便，因为二维码支付和查看摊位评价都需要联网。